安曇野産のルバーブで手作りジャム

「ルバーブ」という野菜をご存じですか？
野菜ですが野菜として使うというより、果物のようにジャムに使われていることが多いです。

ルバーブの原産地はシベリア南部。
暖かいところでは育ちにくく、日本では北海道や長野などの寒冷地で栽培されています。

今の時期の５月から９月ごろまでが収穫時期です。
自宅から車で約８分のところにある堀金の物産センター。そこでルバーブが売られています。

見た感じが「ふき」に似ているので、間違って買わないように「ふきではありません！」と書かれてあります。親切にも「ルバーブジャム」のレシピも置かれています。

さっそくレジで購入しようとしたら「ルバーブでよろしいでしょうか？」と再確認されてしまいました。
それだけ「ふき」と間違えて購入する人が多いのかもしれません。

ちなみに「ふき」はキク科。ルバーブはタデ科で、漢方で使われる「大横（だいおう）」の近縁種で「食用大横」という別名があります。

ルバーブはカリウムが豊富で、体内の余分なナトリウムを出して高血圧予防、脳梗塞、動脈硬化の予防効果があります。

初めてルバーブ畑を見たのは、今から８年ほど前です。安曇野市の隣村の池田町の農家の畑でした。

そこでルバーム畑を見た時、それはそれは大きな葉っぱに驚いたのを覚えています。
でもこの葉っぱは毒があって食べられません。
この葉をとって葉柄のところが食べられます。

私もルバーブを育ててみたくなって自宅の庭に苗を植えてみました。大きくなるには数年かかるようです。育っていくのが楽しみです。

さて、ルバーブジャムの作り方です。
材料
ルバーブ５００ｇ
砂糖２２５ｇ～２５０g（ルバーブの４５％～５０％）
レモン汁大さじ１～２
ワイン（私は赤ワインを使っています）
作り方
１．ルバーブは洗い水気をふき、4～5㎝くらいに切る。
2．鍋にルバーブを入れ、砂糖とワインを入れて一晩置く。
３．中火にかけ、時々かき混ぜながら煮る。
あくが出たらすくう。
４．１０～15分ほど煮詰めたら、レモン汁を加える。